المقادير: كيلو رز الشعلان   كيلو و نصف لحم غنم موزات

3 حبات فليفلة خضراء   4 حبات بندورة مقطعة مكعبات

ثوم مقطع مقدار كوب 4 بصلات مقاس وسط

مقطعة مكعبات - ملعقة صغيرة كزبرة يابسة - نصف ملعقة صغيرة قرنفل حب - قرفة عيدان – ملح – فلفل هيل حب – بهارات كبسة

الطريقة:  نسلق اللحم ونضع معه ( القرنفل – هيل – قرفة

ملح – فلفل – كزبرة يابسة )

نقلى جميع الخضراوات بالزيت الذرة ويضاف إلية الكزبرة اليابسة وبهارات الكبسة مقدار ملعقة صغيرة-

ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم يوضع فوق الصلصة

يغلى قليلاً ثم نضع لكل كوب أرز كوب وربع من اللحم وعندما تجف المرقة – يوضع الأرز على نار هادئة جداً

لمدة ربع ساعة ونضع مقدار ملعقتين من السمنة

يقدم الأرز و يزين باللحم و اللوز الصنوبر 

 

الـكبســة

البرياني

المقادير : كيلو رز شعلان -7 بصلات مقاس وسط مقطع إلى جوانح

2 كيلو دبابيس دجاج – حبتين جوزة الطيب – قرفة عيدان هيل حب – فطعة

صغيرة من الزنجيل الأخضر .

ملح – فلفل – نصف ملعقة صغيرة زعفران نصف كوب زبيب – كوب زيت ذرة – ورس ملعقة صغيرة ( صبغتة صفراء )

للوجه : نصف كوب زبيب – 2بصلة كبيرة – لوز صنوبر .

الطريقة : يسلق الدجاج مع جميع البهارات المذكورة

يقلى البصل مع الزبيب والورس – ينقع الرز لمدة نصف ساعة يوضع

الرز فوق البصل و الزبيب و يقلى ثم يوضع لكل كوب رز كوب و ربع من مرق الدجاج على نار قوية إلى أن تجف المرقة ويوضع فوق كوب الزيت يقلب ثم يوضع على نار هادئة لمدة ربع ساعة .

للوجبه : يقلى البصل مع الزبيب و يزين به الرز ثم يوضع الدجاج و اللوز و الصنوبر .

 

مكبوس الربيان :

المقادير: كيلو ربيان مقشر – كيلو رز بسمتي الشعلان

5 بندورات مقشرة – نصف كأس شاي ماء زهر بصلة

كبيرة مقطعة إلى مكعبات -4 بصلات مقاس وسط مقطعة إلى جوانح -5 فصوص ثوم مقطعة –حب الهال ليمونة – عصفر – قرفة عيدان – كزبرة ثوم ناعم ملح – فلفة أسود

الطريقة: نسلق الربيان مع وضع القرفة وحب الهال و الملح و الفلفل

والليمونة المقطعة إلى قطع كبيره والعصفر والبصلة

المقطعة إلى مكعبات و الثوم الناعم المدقوق .

على نار هادئة إلى أن ينضج الربيان .

تقلى نصف كمية البصل المقطعة إلى جوانح

ولكن دون إحنافة السمن أو الزيت ليأخذ اللون

الذهبي الفامق ، ثم يضاف إليه مقدار كوب من

الماء إلى أن يفلي و يصج لون الماء من لون البصل.

يصفى الربيان و تأخذ ماء السلق ويضاف إليها الماء التي وصنفها مع البصل .

ويضاف إلى الرز بعد نقعه لمدة نصف ساعة – لكل

كوب من الرز كوب و ربع من المرق – وعندما تجف المرقة نضع مقدار ملعقتين من السمن و يوضع الرز على نار هادئة لمدة ربع ساعة .

 تقلى كمية البصل المتبقية مع الثوم المقطع و الكزبرة و ماء الزهر و الربيان و بعض الملح و الفلفل .

يقدم الأرز و يوضع على الوجه الصلصة مع الربيان و تزين باللوز و الصنوبر .  

 

المضغوط :

المقادير: كيلو رز بسمتي الشعلان كيلو ونصف لحم موزات غنم 2 ملعقة كبيرة كمون حب – حبتين لومي مقاس صغير

ملعقة صغيرة قرنفل حب – هيل حب – فلفل أسود ملح – لكل كوب رز نصف ملعقة صغيرة ملح صيني – 3بصلات مقاس كبير مقطع إلى مكعبات – حبتين فليفلة

خضراء حلوة مقطعة إلى مكعبات – حبة فليفلة خضراء حارة مقطعة إلى مكعبات – حبتين بندورة مقطعة إلى مكعبات – زيت ذرة – سمنة .

الطريقة: يقلى البصل و الفليفلة و البندورة بالزيت ثم نضيف اللحم و جميع البهارات المذكورة و الملح الصيني وتوضع الصلصة مع اللحم بوعاء الضغط و يضاف إليها كوب من الماء و يضغط في البخار لمدة ساعة على نار هادئة – يغسل الأرز ثم يسلق في ماء مغلية لمدة عشر دقائق ويوضع معه كوب زيت ذرة – يصفى الأرز ويوضع فوق الصلصة و اللحم و توضع فوقه السمنة – يترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة من دون تحريك

يقلب الأرز ويزين باللوز و الصنوبر . 

 

مقلوبة السمك